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でんぷん・あぶら・たんぱく質

1　でんぷん

米やむぎやいもの中に小さなつぶになってふくまれている。　　でんぷんは水にとけない
◇ でんぷんのとりかた
いもをあらい、かわをむいて、すりおろす　→　布につつんで水の中でもんでしぼり、かすをこしとる　→　でんぷんがしずんだら、水を流す　→　何回も水を入れてうわずみをすてる　→　とれたでんぷんをひろげてかわかす

2　あぶらのとりかた

あぶらはごま、あぶらなのたね、らっかせい、だいず、いわし、ぎゅうにゅうなどに多くふくまれている
① ごまやあぶらなのたねをいってすりつぶし、ふくろに入れてむす。それをしぼり、かすをとる
② にくをあぶるとあぶらがとけ出す

3　たんぱく質

○ たまご、肉、牛乳、ダイズなどに、多くふくまれている
○ すを入れたり、熱したりすると、かたまる
○ こげると、とくべつのにおいがする
  • でんぷんの見つけかた　…　でんぷんはヨードチンキにあうと青むらさき色になる

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